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淀粉制品生产岗位考核试题及详细答案

适用岗位：淀粉、粉条、粉丝、粉皮、淀粉半成品加工生产操作工

考核时长：60分钟

满分：100分

注意事项：1、请结合生产实操经验作答；2、所有判断题、选择题均为单项标准答案，简答题按要点得分。

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1、工业生产中，玉米淀粉提取的主要原料部位是（）

A、玉米胚芽B、玉米胚乳C、玉米种皮D、玉米穗轴

2、淀粉原料清洗的核心目的不包括（）

A、去除泥沙、杂质B、降低原料微生物数量C、提升淀粉甜度D、减少重金属及污物残留

3、薯类淀粉生产中，粉碎工序的最佳状态是（）

A、轻微破碎即可B、完全磨细、薯块无颗粒残留C、粗碎保留大块D、随意粉碎不影响生产

4、淀粉浆过滤工序主要去除的杂质是（）

A、水分B、纤维、粗渣C、可溶性糖分D、蛋白质

5、淀粉沉淀分离过程中，淀粉颗粒沉降的原理是（）

A、淀粉颗粒密度大于水B、淀粉颗粒密度小于水C、化学反应沉淀D、水温差异沉降

6、粉条、粉丝成型生产中，淀粉糊化的最低核心温度区间是（）

A、30-40℃B、55-65℃C、75-85℃D、95-100℃

7、淀粉制品晾晒烘干的主要目的是（）

A、提升口感嚼劲B、降低水分，防止发霉变质C、增加产品白度D、方便包装

8、