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厨房安全与卫生操作手册（执行版）

第1章厨房设施与设备安全规范

1.1燃气与电气系统检查标准

燃气泄漏检测需使用带有“爆鸣”提示的专用检测管，在关闭所有灶具阀门后，将检测管倒置置于灶台下方，若出现“啪”的一声爆鸣声并伴随明显气味，即判定为泄漏，需立即关闭燃气总阀并撤离现场，严禁使用明火或电器开关。检查燃气软管时，应使用50厘米长的软尺测量长度，确保其长度至少为1米，且两端必须使用生料带缠绕固定，严禁使用铜管、橡胶管或编织软管，因为铜管易氧化老化且橡胶管耐温性差。

对于带电磁炉的厨房，必须检查电磁炉的接地插脚是否完好，接地电阻值不得超过4欧姆，若插脚断裂或氧化，必须更换为符合国家安全标准的三脚插头，防止因漏电引发火灾。检查燃气总阀门的手动开关，应确保其处于“关闭”位置，且手柄应垂直向下，若手柄呈现水平或倾斜状态，说明阀门处于开启状态，可能导致燃气积聚引发爆炸，需立即旋紧手柄复位。在检查电气线路时，应使用万用表测量插座及开关的绝缘电阻，其阻值应大于100兆欧姆，若阻值低于此数值，说明绝缘层已破损，必须立即切断相关电路并更换线路，以防短路触电。

对于老旧的排风扇或换气扇，应检查其电源线是否裸露，金属网罩是否牢固，若发现破损或松动，必须立即拆除并更换新的安全设备，确保其符合GB/T15593安全标准。

1.2炉灶与灶台使用禁忌使用天然气灶时，严