食品安全监管与质量控制手册（执行版）.docxVIP

食品安全监管与质量控制手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家法律法规概述与法律责任界定

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正版）第一条，该法确立了“预防为主、风险管理”的核心原则，旨在保障公众身体健康和生命安全，其适用范围涵盖从农田到餐桌的全链条全过程。本章需明确区分“行政责任”与“刑事责任”的界限：对于一般违规，由县级以上市场监管部门责令改正、罚款（最高可达300万元）并吊销许可证；若涉及生产有毒有害食品或造成严重食物中毒事故，将依据刑法第一百四十三条追究刑事责任。

关键术语“生产经营者”在本章指代所有从事食品生产、销售、餐饮服务活动的单