食品营养学--社区营养.pptVIP

营养配餐与食谱编制食物的种类食物种类多种多样，各种食物所含的营养成分不完全相同，没有一种天然食物包含人体所需要的所有营养素。由于各类食物中含营养素不尽相同，要选择多样食物的搭配才能满足人体对多种营养素的需要。食物主要分成五大类:第一类为谷类及薯类，如米面杂粮、土豆、白薯、木薯等。第二类是动物性食物，如鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、虾、贝等。第三类是大豆及其他干豆制品。第四类是蔬菜、水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。第五类是纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食糖和酒。营养配餐，是按人们身体的需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质