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2026年食品营养与健康关系研究试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在关注中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）时，以下哪项指标最能反映钙摄入不足的风险？

A.平均摄入量与推荐摄入量（RNI）的比值

B.膳食来源的钙占总摄入量的比例

C.超过可耐受最高摄入量（UL）的个体比例

D.钙摄入量的变异系数

2.地中海饮食模式中，对心血管健康具有显著保护作用的核心食物是？

A.红肉

B.全谷物

C.精制糖

D.动物脂肪

3.针对老年人便秘问题，以下哪种膳食纤维的补充效果最突出？

A.可溶性纤维（如果胶）

B.不可溶性纤维（如麦麸）

C.果胶和阿拉伯胶的混合物

D.菊粉

4.在中国南方地区，居民膳食中普遍缺乏哪种必需脂肪酸？

A.α-亚麻酸（ALA）

B.亚油酸（LA）

C.EPA和DHA

D.花生四烯酸（AA）

5.益生菌干预对儿童过敏性疾病的影响，主要机制是？

A.直接抑制病原菌生长

B.调节肠道菌群结构

C.增强机体免疫力

D.改善消化酶活性

6.植物甾醇对降低血脂的作用，主要发生在哪个环节？

A.肝脏胆固醇合成

B.胆固醇吸收

C.胆固醇代谢

D.胆固醇排泄

7.在评估食品营养标签时，以下哪项指标最能反映加工食品的健康风险？

A.能量密度

B.蛋白质