营养学基础矿物质.pptxVIP

2026/6/211第三节矿物质自然界中的矿物质与人体的矿物质相一致，一方水土养一方人。

2026/6/212概述人体组织中含有自然界各种元素，其中20余种元素为构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必须，这些元素中除了碳、氢、氧、氮组成有机化合物，其余的元素均称为矿物质。

2026/6/213矿物质的分类常量元素（0.01%）：钙、镁、钾、钠、磷、氯六种必需微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼铬、钴、锰微量元素(0.01%)可能必需微量元素：氟、硅、镍、硼、钒有毒微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂矿物质

2026/6/214矿物质的特点矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取矿物质在体内分布极不均匀矿物质相互之间存在协同或拮抗作用某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的生理功能构成人体组织的重要成分调节细胞膜的通透性维