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烹饪原料知识;一、蔬菜的分类;2．蔬菜的农业生物学分类

(1)根菜类包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。根菜类主要以其膨大的直根为食用部位。

(2)白菜类包括白菜、芥菜及甘蓝等，均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部位。

(3)绿叶蔬菜类这是一群在分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的绿色叶柄为食用的蔬菜，如芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。

(4)葱蒜类包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。有的叶鞘基部形成鳞茎，如洋葱、大蒜等。;(2)茎菜类茎为地上部分的主干，连接根和叶。

从其形态变异上可分为锥形和圆柱形，北方以锥形比较普遍，南方以圆柱形为多。

2．蔬菜的农业生物学分类

(4)四季萝卜圆形或扁圆形小萝卜，生长期短。

(3)叶菜类叶菜类是以叶片及肥嫩的叶鞘和叶柄作为食用的一大类蔬菜。

2．蔬菜的农业生物学分类

萝卜又名紫花崧、莱菔。

(1)根菜类包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。

(2)春萝卜多生长在春季和夏季，个形小，多为红皮白肉，质地细嫩，适于熟食或幼嫩时带缨生食。

2．蔬菜的农业生物学分类

主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹菜等。

其中包括生长期短的快熟蔬菜，如小油菜、小白菜、大白菜、圆白菜等，还有具有调味作用的葱、韭菜等。

(3)绿叶蔬菜类这是一群在分类上比较复杂，而都