非遗镇江恒顺香醋酿制技艺科普.pptxVIP

20XX/XX/XX非遗镇江恒顺香醋酿制技艺科普汇报人:XXX

CONTENTS目录01课程开篇介绍02恒顺香醋技艺历史渊源03酿制技艺的原料甄选04传统酿制核心工序讲解

CONTENTS目录05技艺的现代传承与创新06技艺保护案例分析07面向大学生的实践引导

课程开篇介绍01

非遗传承人自我介绍传承脉络与家族渊源我是恒顺香醋酿制技艺第六代传承人，自幼跟随祖父在恒顺老作坊学习翻醅，家族制醋史可追溯至1840年。技艺实践与坚守经历从事酿醋工作38年，每日凌晨4点到车间把控“固态分层发酵”关键环节，曾带领团队复原传统“木甑蒸粮”工艺。荣誉成就与传承使命获“国家级非遗代表性传承人”称号，主导编写《恒顺香醋传统酿制技艺规范》，培养23名青年技师。

课程内容与目标说明技艺传承脉络解析介绍恒顺香醋自1840年创立至今的传统酿制技艺传承谱系，涵盖72道核心工序的历史演变与当代保护措施。酿制工艺深度探秘详解固态分层发酵等独特工艺，以恒顺第六代传人演示的翻醅环节为例，说明温度、湿度对醋品质的影响。文化价值认知培养通过恒顺香醋作为国家级非物质文化遗产的申报历程，引导学员理解传统技艺在现代饮食文化中的独特地位。

恒顺香醋技艺历史渊源02

起源：宋代镇江酿醋雏形宋代镇江已有“酸浆”酿醋记载，以糯米为原料，采用陶缸发酵，形成恒顺香醋早期工艺基础。明代工艺规范化明代《丹徒县志》记载镇江醋