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2026年公共营养师三级资格考试题库及答案

第一部分：单项选择题

1.下列营养素中，人体内含量最多，且在体内不产生能量的是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

【答案】D

【解析】水是人体中含量最多的物质，约占成人体重的60%~70%。虽然水不直接提供能量，但它是人体维持生命活动所必需的物质，参与体内所有的生理生化反应。蛋白质、脂肪和碳水化合物均为产能营养素。

2.评价食物蛋白质营养价值时，必需氨基酸模式参考蛋白通常是指（）。

A.鸡蛋蛋白

B.牛奶蛋白

C.大豆蛋白

D.猪肉蛋白

【答案】A

【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，且利用率高，因此在营养学中常被作为参考蛋白，用于评价其他食物蛋白质的营养价值。

3.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

【答案】C

【解析】必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸。主要包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。油酸属于单不饱和脂肪酸，软脂酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸，人体均可自身合成。

4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。

A.暗适应能力下降

B.皮肤干燥

C.毕脱氏斑

D.角膜软化

【答案】A

【解析】维生素A的生理功能之一是参与视紫红质的合成，与暗视觉有关。