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2026年最新公共营养师职业技能等级考试试题与答案

第一部分：单项选择题（共40题，每题1分）

1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

【答案】C

【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。

2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有重要益处。下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。

A.增强肠道蠕动，促进排便

B.降低血浆胆固醇，预防胆结石形成

C.控制体重和减肥

D.提供丰富的能量，维持体温

【答案】D

【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，几乎不提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、改善肠道菌群、降低血糖和胆固醇等。

3.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大米

D.牛肉

【答案】A

【解析】生物价是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。鸡蛋蛋白质的生物价通常被认为是参考标准，数值最高（约94），其次为牛奶、鱼肉、牛肉等，植物蛋白相对较低。

4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。

A.角膜软化

B.夜盲症

C.毕脱氏斑

D.皮肤干燥

【答案】B

【解析】维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即夜盲症。若缺乏严重，可进一步发展为干眼病、角膜软化甚至失明。

5.在评价食