食品企业果蔬油炸食品生产工艺规范文件.doc

食品企业果蔬油炸食品生产工艺规范文件

本规范适用于以新鲜果蔬为主要原料，经清洗、切分、预处理、油炸、调味、冷却、包装等工序制成的油炸类果蔬食品（以下简称“产品”）的生产工艺，是公司产品生产、质量管控、合规检查的核心依据，同时兼顾客户巡检及食品安全监管要求。

1、生产前准备

生产前，对生产车间、设备、器具进行全面清洁消毒，检测消毒效果，确保符合卫生要求；

检查设备运行状态，确保设备正常运行，尤其是油炸机油温控制系统、生产日期打印设备等关键部位。

核查原料、辅料的质量和保质期，确保原料、辅料合格，无变质、过期情况；

按生产配方领取原料、辅料，准确称量，做好称量记录，避免配方误差。

生产人员穿戴好整