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2026年食品微生物检验考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种微生物不属于食品中常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.李斯特菌

答案：B。酵母菌是一种真菌，常用于发酵食品，一般不属于致病菌。而金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和李斯特菌都是常见的能引起食物中毒等疾病的致病菌。

2.食品微生物检验中，常用的培养基高压蒸汽灭菌条件是（）。

A.100℃，30分钟

B.121℃，1520分钟

C.160℃，2小时

D.60℃，30分钟

答案：B。高压蒸汽灭菌是常用的培养基灭菌方法，通常在121℃下维持1520分钟可以有效杀灭各种微生物及其芽孢。100℃30分钟不能杀灭芽孢；160℃2小时是干热灭菌的条件；60℃30分钟是巴氏消毒的条件。

3.测定食品中细菌总数时，通常选择的培养温度是（）。

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：C。一般情况下，测定食品中细菌总数是在37℃培养，因为大多数与人体相关的细菌在37℃生长良好，能反映食品受污染的程度。

4.大肠菌群检验中，初发酵使用的培养基是（）。

A.营养琼脂

B.乳糖胆盐发酵管

C.伊红美蓝琼脂

D.血琼脂

答案：B。大肠菌群检验初发酵用乳糖胆盐发酵管，其含有乳糖和胆盐，可初步筛选能发酵乳