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2026年食品安全与营养知识测试（含答案）

1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，我国成年人每天添加糖的摄入量最好控制在多少以下？

A25gB50gC10gD100g

答案：A

解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确提出，成年人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，因此选A。

2.以下哪种食品中亚硝酸盐含量最容易超标，引发食品安全风险？

A刚腌制3天的腌菜B腌制1个月以上的腌菜C晒干的干菜D真空包装的熟食

答案：A

解析：腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量会呈现先快速升高后缓慢下降的趋势，一般腌制3-8天达到峰值，20天后会大幅降解到安全范围，刚腌制3天的腌菜亚硝酸盐含量处于高位，远高于腌制1个月以上的腌菜，因此选A。

3.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，患有以下哪种疾病不得从事直接入口食品的工作？

A高血压B糖尿病C活动性肺结核D关节炎

答案：C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，活动性肺结核属于传染性、有碍食品安全的疾病，高血压、糖尿病、关节炎不属于此类传染性疾病，因此选C。

4.以下哪种烹饪方式更容易产生致癌物质丙烯酰胺？

A清蒸鲤鱼B凉拌黄瓜C高温油炸薯条D