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2026年营养师《公共营养学》真题及答案

一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

2.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但对人体健康有益。下列哪种物质不属于膳食纤维？（）

A.纤维素

B.果胶

C.抗性淀粉

D.琼脂

3.评价食物蛋白质营养价值时，必需氨基酸模式参考的蛋白质是（）。

A.鸡蛋蛋白质

B.牛奶蛋白质

C.大豆蛋白质

D.酪蛋白

4.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。

A.角膜软化

B.夜盲症

C.毕脱氏斑

D.皮肤干燥

6.为保护视力和预防夜盲症，应多摄入富含下列哪种维生素的食物？（）

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素E

7.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是（）。

A.精白米

B.猪肉

C.牛奶

D.鱼肉

8.维生素C具有很强的还原性，下列功能中与其还原性无关的是（）。

A.促进铁的吸收

B.参与羟化反应

C.抗氧化作用

D.促进胶原蛋白合成

9.下列关于基础代谢率的叙述，错误的是（）。

A.人体在清醒、空腹、