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三级公共营养师考试试题及参考答案

一、单项选择题（共50题，每题1分。每题只有一个最佳选项，请将正确选项的代码填入括号内）

1.下列营养素中，人体每日需要量最大，且是机体能量主要来源的是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.在膳食调查中，应用最广泛、操作相对简便且能准确反映个体膳食摄入情况的方法是（）。

A.称重法

B.记账法

C.24小时回顾法

D.食物频率法

3.评价人体蛋白质营养状况最常用、生化指标中，反映蛋白质摄入量不足的敏感指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血红蛋白

C.血浆视黄醇结合蛋白

D.血清转铁蛋白

4.下列食物中，富含优质蛋白质且氨基酸模式最接近人体需要的是（）。

A.大米

B.牛奶

C.大豆

D.花生

5.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康具有重要意义，下列关于其功能的描述错误的是（）。

A.增强肠道蠕动

B.降低血浆胆固醇

C.提供大量能量

D.控制体重和血糖

6.成年人膳食中脂肪供能比应控制在适宜范围内（）。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.40%～50%

D.60%～70%

7.下列维生素中，具有抗氧化功能，能保护细胞膜免受自由基损伤的是（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

8.缺乏下列哪种矿物质会导致人体造血功能下降