2026年烹饪大师证书专业技能试题及解析.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪大师证书专业技能试题及解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.川菜中，以下哪种调味料是制作“麻婆豆腐”的灵魂调料？

A.花椒粉

B.豆瓣酱

C.干辣椒面

D.芝麻酱

2.法式烹饪中，用于制作“鸭肉波尔多”的典型红酒是？

A.波尔多红酒

B.马爹利白兰地

C.香槟酒

D.勃艮第白葡萄酒

3.广式点心“虾饺”的馅料中，通常不会加入以下哪种食材？

A.虾仁

B.竹笋

C.鸡蛋清

D.红萝卜

4.低温慢煮法（Sous-vide）最适用于哪种食材的预处理？

A.海鲜类

B.蔬菜类

C.肉类

D.水果类

5.日式料理“寿司”中，用来包裹醋饭的紫菜是哪种？

A.罗勒叶

B.紫菜（Nori）

C.薄荷叶

D.柠檬叶

6.东南亚菜系中，泰国菜常用的香草不包括？

A.青柠叶

B.薄荷叶

C.肉桂

D.豆蔻

7.烤箱温度为180℃，制作“香草烤鸡”时，以下哪个部位最容易烤焦？

A.鸡腿

B.鸡胸

C.鸡背

D.鸡翅膀

8.意大利面酱“博洛尼亚酱”的主要原料是？

A.番茄、橄榄油、培根

B.青酱、大蒜、橄榄油

C.白酒、奶油、蘑菇

D.酸奶、辣椒、洋葱

9.调味品“鱼露”最常用于哪种菜系的制作？

A.中餐

B.印度菜

C.东南亚菜

D.法国菜

10.