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2026年食品微生物检验专升本试题库及答案

1.单项选择题

（1）食品中菌落总数测定的标准培养温度是

A.28℃B.36±1℃C.42℃D.55℃

答案：B

解析：食品中菌落总数测定通常选用嗜温菌最适生长温度36±1℃，培养48±2h；28℃多用于霉菌酵母菌计数，42℃多用于粪大肠菌群验证，55℃用于嗜热菌计数。

（2）革兰氏染色的关键操作步骤是

A.结晶紫初染B.碘液媒染C.95%乙醇脱色D.番红复染

答案：C

解析：若脱色时间过长，革兰氏阳性菌也会被脱去紫色染成红色出现假阴性；脱色不足则革兰氏阴性菌的紫色无法脱除出现假阳性，是决定染色结果准确性的核心步骤。

（3）下列属于食源性致病菌中革兰氏阳性无芽胞杆菌的是

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特氏菌D.蜡样芽胞杆菌

答案：C

解析：沙门氏菌是革兰氏阴性杆菌，金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性球菌，蜡样芽胞杆菌是革兰氏阳性产芽胞杆菌；单核细胞增生李斯特氏菌为革兰氏阳性无芽胞短杆菌，可在低温条件下增殖污染冷藏食品引发食源性疾病。

（4）大肠菌群MPN计数法中，每个稀释度需接种的LST肉汤管数是

A.2管B.3管C.5管D.10管

答案：B

解析：现行国家标准大肠菌群MPN计数法采用3×3管法，即选择三个连续10倍稀释度，每个稀释度分别接种3管月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤，根据阳性管数查MPN表