南昌大学《内燃机三维结构设计》2024-2025学年第二学期期末试卷.docVIP

装订线

装订线

PAGE2

第PAGE1页，共NUMPAGES3页

南昌大学《内燃机三维结构设计》

2024-2025学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、当研究食品中的香气释放机制时，以下哪个因素对香气感知的影响较大：（）

A.香气化合物的挥发性B.食品基质的组成C.口腔的生理环境D.以上都是

2、食品中蛋白质的功能性质对食品加工有重要影响。以下哪种蛋白质的乳化性能较好？（）

A.大豆蛋白B.乳清蛋白C.胶原蛋白D.面筋蛋白

3、在食品的冷冻保藏过程中，会出现冰晶生长的现象。以下哪种因素会加速冰晶的生长？（）

A.快速冷冻

B.缓慢冷冻

C.低水分含量

D.高糖含量

4、对于食品中的碳水化合物，以下哪种类型在消化过程中速度最慢，有助于维持血糖稳定：（）

A.单糖B.双糖C.寡糖D.膳食纤维

5、在乳制品加工中，均质处理是一个重要环节。以下关于均质的作用，哪一项是不正确的？（）

A.使脂肪球均匀分布

B.防止脂肪上浮

C.增加乳的稳定