中式烹调师鉴定考试真题解析.docVIP

中式烹调师鉴定考试真题解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种刀法不属于直刀法？（）

A.切B.剁C.片D.砍

2.制作宫保鸡丁时，鸡肉需要先进行的处理是（）

A.焯水B.上浆C.腌制D.过油

3.以下哪种调料常用于去腥增香？（）

A.白糖B.料酒C.生抽D.老抽

4.炒青菜时，为保持青菜的色泽和口感，应采用的火候是（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

5.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

6.下列哪种食材适合用滑炒的方法？（）

A.土豆丝B.红烧肉C.豆腐D.虾仁

7.炸制食物时，油温一般控制在（）

A.100℃以下B.100-150℃C.150-200℃D.200℃以上

8.制作麻婆豆腐时，最后需要淋上的是（）

A.辣椒油B.花椒油C.香油D.葱油

9.下列哪种蔬菜含有丰富的维生素C？（）

A.白菜B.菠菜C.胡萝卜D.西红柿

10.炖菜时，一般需要加入的调料是（）

A.醋B.胡椒粉C.八角D.冰糖

11.制作鱼香肉丝时，不需要用到的调料是（