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2026年烹饪初级技能认证模拟题

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.中国传统烹饪中，以下哪项食材属于“五谷”范畴？

A.豆腐

B.玉米

C.花生

D.芝麻

2.西餐烹饪中，用于腌制肉类使其更嫩滑的“苏打水”主要成分是？

A.小苏打（碳酸氢钠）

B.柠檬酸

C.醋酸

D.盐

3.在中式烹饪中，“爆炒”技法的关键要素不包括？

A.高温锅具

B.快速翻炒

C.先焯水后炒

D.少油操作

4.法式烹饪中，用于制作“法式洋葱汤”的洋葱处理方式通常是？

A.直接切块

B.浸泡去辛辣味

C.用黄油煎至焦糖化

D.用盐腌制

5.中餐中“高汤”的常见分类不包括？

A.清汤

B.浓汤

C.素汤

D.猪骨汤

6.日式料理中，“刺身”对食材新鲜度的要求最高，以下哪种情况不适合食用刺身？

A.鱼类刚宰杀后4小时内处理

B.产地直送的深海鱼

C.冷藏温度低于0℃的虾仁

D.超市冷藏柜内放置超过12小时的贝类

7.以下哪种调味料在泰式烹饪中较少使用？

A.鱼露

B.香茅

C.辣椒酱

D.黑胡椒

8.西餐中，“牛排三分熟”指的是肉的内部温度大约为？

A.52℃

B.60℃

C.68℃

D.75℃

9.中餐点心的“蒸”技法适合制作哪种食材？

A.炸鸡排

B.蒸饺

C.