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2026年最新营养师考试公共营养试题与答案

第一部分：单项选择题（共40题，每题1分）

1.人体内含量大于体重的0.01%，每日需要量在100mg以上的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。

2.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但对人体健康具有重要生理功能，下列关于膳食纤维主要功能的描述，错误的是（）。

A.增强肠道蠕动，促进排便

B.控制体重和减肥

C.提供大量能量

D.降低血糖和血胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维在结肠内被肠道菌群发酵分解产生短链脂肪酸，可提供少量能量，但并非其主要功能，且相对于碳水化合物和脂肪，其能量贡献极低。其主要功能包括吸水膨胀、吸附有机物、促进肠道蠕动、调节血糖血脂等。

3.下列食物中，富含优质蛋白质且生物价最高的是（）。

A.大米

B.牛奶

C.苹果

D.花生

答案：B

解析：牛奶的蛋白质生物价（BV）约为91，属于优质蛋白。大米和花生虽然含有蛋白质，但必需氨基酸模式不如动物蛋白完善，生物价相对较低。苹果蛋白质含量极低。

4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。

A.暗适应能力下降

B.毕脱氏斑

C.皮肤干燥

D.夜盲症

答案：A

解析：维生素A缺乏的早期症状是暗适应时间延长，即从亮