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地方名菜试题及答案解析

一、单选题

1.下列不属于川菜代表名菜的是（）（1分）

A.麻婆豆腐B.宫保鸡丁C.清蒸鲈鱼D.鱼香肉丝

【答案】C

【解析】清蒸鲈鱼属于粤菜，不是川菜代表名菜。

2.以下哪种烹饪方法不是湘菜常用的？（）（1分）

A.爆炒B.蒸C.炖D.煎炸

【答案】D

【解析】湘菜以爆炒、蒸、炖为主，煎炸不是其主要烹饪方法。

3.下列名菜中，属于鲁菜的是（）（1分）

A.佛跳墙B.北京烤鸭C.四喜丸子D.西湖醋鱼

【答案】C

【解析】四喜丸子是鲁菜代表名菜，佛跳墙是闽菜，北京烤鸭是京菜，西湖醋鱼是浙菜。

4.下列名菜中，以海鲜为主要食材的是（）（1分）

A.宫保鸡丁B.鱼香肉丝C.清蒸大虾D.红烧肉

【答案】C

【解析】清蒸大虾以海鲜为主要食材，宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉不以海鲜为主要食材。

5.下列名菜中，属于浙菜的是（）（1分）

A.东坡肉B.水煮牛肉C.德州扒鸡D.佛跳墙

【答案】A

【解析】东坡肉是浙菜代表名菜，水煮牛肉是川菜，德州扒鸡是鲁菜，佛跳墙是闽菜。

6.下列名菜中，属于粤菜的是（）（1分）

A.夫妻肺片B.小笼包C.白切鸡D.蚂蚁上树

【答案】C

【解析】白切鸡是粤菜代表名菜，夫妻肺片是川菜，小笼包是浙菜，蚂蚁上树是湘菜。

7.下列名菜中，以肉类为主要食材的是（）（1分）

A.清蒸鲈鱼B.红烧排骨C.凉拌黄瓜D.酸辣土豆丝

【答案】B

【解析】红烧排骨以