食品加工卫生管理准则.docx

食品加工卫生管理准则

一、总则

（一）目的：依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及企业实际生产需求，解决当前原料验收标准执行不严、生产车间清洁消毒频次不足、人员操作不规范等核心痛点，明确卫生管理目标为：杜绝微生物污染、防控交叉风险、保障产品批次稳定性、降低因卫生问题导致的客诉率。

1、通过规范全流程卫生管理，确保原料、半成品、成品符合食品安全标准；

2、建立可追溯的卫生控制体系，将质量事故率控制在0.5%以下；

3、明确各部门卫生责任边界，减少推诿扯皮，提升应急响应效率。

（二）适用范围：覆盖企业原料采购、生产加工、仓储运输、成品检验全流程，涉