中式烹调师高级《理论知识》考试《押题》试卷下载.docxVIP

中式烹调师高级《理论知识》考试《押题》试卷下载

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中餐烹饪讲究色、香、味、形、养，其中“养”指的是（）。

A.菜肴的色彩美观

B.菜肴的香气浓郁

C.菜肴的口味和谐

D.菜肴的营养价值

2.下列哪种烹饪方法属于热菜技法中的炸法？（）

A.烩

B.炒

C.炸

D.煮

3.高级烹调师在进行食材初步加工时，处理海参最常用的方法是（）。

A.发酵

B.漂洗

C.浸发

D.焯水

4.下列哪种调味品主要成分为食盐？（）

A.醋

B.酱油

C.花椒油

D.味精

5.烹饪过程中，火候的“小火”通常指的是（）。

A.强火，火焰高

B.文火，火焰小且稳定

C.急火，火焰剧烈跳动

D.无火

6.下列食材中，属于干货的是（）。

A.海参

B.豆苗

C.香菇

D.草莓

7.中国饮食文化中，代表川菜著名调味品的“川味三宝”不包括（）。

A.郫县豆瓣

B.花椒

C.生抽