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食品生产卫生管理与质量控制手册（执行版）

第1章

1.1总则

1.1.1编制目的与适用范围

本手册旨在为食品生产企业建立一套科学、规范、可追溯的卫生管理体系，通过全流程的标准化操作，确保从原材料采购到成品出厂的每一个环节均符合国家安全标准，从而保障消费者饮食安全。适用范围明确界定为经国家认证具有食品生产许可（SC证）的企业，涵盖肉禽蛋制品、乳制品、谷物制品、饮料、调味品、方便食品及保健食品等所有类别的预包装食品。

手册不仅适用于新建工厂的卫生建设规划，也适用于现有企业的卫生现状整改与持续改进，是指导企业制定《食品安全管理制度》及具体作业指导书的核心纲领。本手册强调“预防为主”