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食品安全管理与质量追溯手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全法律法规与标准体系解读

首先需明确《中华人民共和国食品安全法》是统领我国食品行业的“根本大法”，该法确立了“预防为主、风险管理”的核心原则，并严格划分了食品生产经营者、监管部门与消费者的法律责任边界，例如规定食品生产经营企业必须建立食品安全管理制度，否则将面临停业整顿甚至吊销许可证的严厉处罚。国家标准GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》构成了企业日常运营的“铁律”，其中第3.1条明确规定企业必须制定并执行食品安全管理制度，要求企业建立与食品生产规模相适应的质量管理体系，这是所