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食品安全管理与检验技术手册

第1章概论与法规标准体系

1.1食品安全管理概述与基本原则

食品安全管理是指政府、企业及相关机构依据法律法规，对食品从原料采购、生产加工、仓储运输到消费终端的全生命周期进行系统性管控的过程，其核心目标是确保食品中不含有致病性微生物、寄生虫、病毒及其他有害物质，保障公众健康。该管理体系遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，强调在食品生产经营活动中，通过科学的风险评估和有效的控制措施，将食品安全隐患消除在萌芽状态，而非事后补救。

现代食品安全管理已从传统的“事后检验”转向“事前预防”的主动防御模式，要求企业建立完善的食品安全责任体系，明确主体