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集体用餐食品留样管理规范（2026版）

第一章总则

第一条为规范集体用餐食品留样行为，有效预防和控制食品安全事故发生，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关国家标准，结合当前食品安全管理实际与数字化转型趋势，制定本规范。

第二条本规范适用于提供集体用餐服务的各类单位，包括但不限于学校（含幼儿园）、养老机构、医疗机构、机关企事业单位食堂、建筑工地食堂、大型餐饮配送企业以及承办集体聚餐（含婚丧嫁娶、会议会展等）的餐饮服务提供者。

第三条集体用餐食品留样（以下简称“食品留样”）是指在集体用餐食品制作完成后、供应食用前，按照规定品种和数量，抽取部分样品进行专门储存，以备后续检验、追溯和分析的行为。

第四条食品留样管理应当遵循“专人负责、专柜专用、规范操作、全程记录、智能溯源”的原则。鼓励各单位采用信息化手段对留样过程进行实时监控和数据管理，实现留样工作的闭环管理。

第五条集体用餐单位的主要负责人是本单位食品留样管理的第一责任人，对本单位的食品留样工作全面负责。食品安全总监（或食品安全管理员）具体负责食品留样制度的落实、监督和考核。

第二章管理职责

第六条集体用餐单位应当建立健全食品留样管理制度，明确留样管理的岗位职责、操作流程、记录要求及应急处置预案，并将