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2026年熟食售卖间防尘密闭自查报告

一、自查工作基本概况

本次自查严格按照《餐饮服务食品安全操作规范（2024版）》《食品经营许可审查通则》及属地市场监督管理局2026年食品经营场所卫生管控专项要求开展，覆盖本单位12间熟食售卖间（其中中心店2间、社区分店10间），自查周期为2026年3月10日至3月15日，由食品安全管理部牵头，联合运营部、设备运维部、门店店长共同组成自查小组，采用“点位对照+参数检测+场景模拟+台账核查”四维核查法，共核查防尘密闭相关指标17项，累计采集现场数据192组，查阅2026年1-2月运行台账36份，访谈熟食售卖操作人员48人，全面覆盖熟食售卖间物理结构、通风系统、人员通行、物料传递、日常运维5个核心维度，所有检测数据均经现场双人复核，确保结果真实准确。

二、防尘密闭核心指标核查情况

（一）物理结构密闭性核查

1.墙体与顶面：12间售卖间均采用食品级不锈钢集成墙板拼接搭建，拼接缝宽度实测值在0.8-1.5mm区间，全部符合≤2mm的规范要求，所有缝隙均采用食品级中性硅酮密封胶填充，无开裂、脱落情况；顶面为斜坡式设计，坡度实测为5°，符合防止冷凝水滴落的要求，顶面与墙体接缝处做圆弧过渡处理，无积尘死角。其中11间售卖间墙体底部与地面衔接处设置10cm高不锈钢挡水条，仅3号社区店挡水条存在局部变形，与地面间隙最大处为2.1mm，存在外界扬尘、积水倒灌风险