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婴幼儿辅食冻干工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（10题，1分/题）

1.食品冻干工艺主要分为预冻、______、解析干燥三个阶段。

2.冻干过程中真空度常用单位是______（托/帕斯卡）。

3.婴幼儿辅食冻干常用营养载体是______（麦芽糊精/蔗糖）。

4.我国婴幼儿谷类辅助食品国标编号是______。

5.冻干机预冻阶段搁板温度通常≤______℃。

6.婴幼儿冻干辅食水分活度应≤______。

7.益生菌冻干常用保护剂是______（低聚糖/淀粉）。

8.辅食冻干前均质压力一般为______MPa。

9.婴幼儿辅食辐照剂量限值≤______kGy。

10.冻干辅食复水比通常≥______。

二、单项选择题（10题，2分/题）

1.冻干升华阶段核心控制参数是（）

A.搁板温度B.真空度C.捕水器温度D.以上都是

2.婴幼儿辅食禁止添加的成分是（）

A.低聚半乳糖B.蔗糖C.乳铁蛋白D.维生素D

3.冻干机捕水器主要作用是（）

A.加热产品B.捕集升华水汽C.控制真空度D.预冻产品

4.婴幼儿冻干辅食复水时间应≤（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

5.符合GB10769的辅食是（）

A.水果冻干块B.含乳饮料C.糖果D.碳酸饮料

6.预冻主要目的是（）

A.杀死微生物B.形成均匀冰晶C.降低水分D.提高口感

7.真空度过低的影响是（）

A.升华加快