2026年食品检验员中级食品掺假识别技术规范操作试卷含解析.docx

2026年食品检验员中级食品掺假识别技术规范操作试卷含解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种行为不属于食品掺假？

A.在奶粉中添加淀粉以增加重量

B.在食用油中掺入地沟油

C.使用合法的食品添加剂改善食品品质

D.在牛肉中注入水或工业冰

2.识别粮油制品中掺入非食用油时，常用的物理方法不包括？

A.折光法

B.密度测定法

C.旋光法

D.火焰原子吸收光谱法

3.在乳制品中掺入水或复原乳，最常用的化学方法是？

A.凯氏定氮法

B.酸碱滴定法测定酸度

C.碘量法测定油脂含量

D.沉淀法测定非乳固物

4.旋光法主要用于识别哪些食品的掺假？

A.粮油制品中的掺假

B.乳制品中掺入水或非乳成分

C.蔬菜汁中掺假糖

D.肉制品中掺假

5.下列哪种仪器不适合用于检测食品中微量添加剂或非法添加物？

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）

C.红外光谱仪（IR）

D.紫外可见分光光度计

6.在进行食品掺假识别时，样品前处理的目标不包括？

A.