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基于mtDNA序列测定的禽肉鉴别技术研究与应用

一、引言

1.1研究背景

随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，禽肉作为一种优质、高蛋白、低脂肪的肉类食品，在全球肉类消费市场中占据着重要地位。根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据显示，近年来全球禽肉产量持续增长，2024年全球禽肉产量达到了1.3亿吨，较上一年增长了3.5%。在中国，禽肉消费市场也呈现出蓬勃发展的态势，成为继猪肉之后的第二大肉类消费品。2024年中国禽肉产量达到了2500万吨，同比增长4.2%，人均禽肉消费量达到了18公斤。

然而，随着禽肉市场的不断扩大，禽肉掺假现象也日益严重。一些不法商家为了追求