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食品安全管理操作规范手册（执行版）

第1章总则

1.1总则规定

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及GB31604-2021《食品安全国家标准食品生产经营过程管控要求》制定，旨在确立餐饮单位从原料采购到成品交付的全流程标准化操作路径，确保食品安全风险可控。所有操作人员在执行手册前，必须接受食品安全法律法规及本手册的培训考核，考核合格者方可上岗，严禁无证人员操作或私自修改既定标准流程。

本手册中的“标准操作程序”（SOP）是指导员工日常工作的唯一依据，任何个人经验或口头指令均不得替代书面SOP，违者将按公司《员工奖惩管理制度》进行处罚。食品安全管