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食品生物胺高效液相色谱分析技术：原理、应用与优化

一、引言

1.1研究背景

生物胺是一类广泛存在于各类食品中的含氮有机化合物，在生物体内扮演着神经传递、细胞增殖以及血压调节等多种重要角色。在食品中，常见的生物胺包括组胺、酪胺、腐胺、尸胺、色胺、β-苯乙胺、精胺和亚精胺等。其来源主要是微生物在适宜条件下，利用食品中的游离氨基酸进行脱羧反应生成，例如在发酵食品中，乳酸菌、肠杆菌等微生物的代谢活动就可能促使生物胺的产生；此外，食品的加工工艺、储存条件等因素也会对生物胺的含量产生影响，像是长时间高温储存会加速生物胺的积累。

虽然生物胺在低浓度时对人体生理功能具有一定的积极作用，如参与新陈代谢、调