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餐厅食品安全与卫生管理（执行版）

第1章食品安全法律法规与责任体系

1.1国家食品安全基本法与标准体系

我国《食品安全法》是食品领域的“宪法”，确立了“最严格监管、最严厉处罚、最长久保护”的监管原则，明确规定食品生产经营企业必须保证食品安全，若发生食品安全事故，将面临高额罚款甚至刑事责任，企业需承担“首负责任制”，即无论事故原因，只要造成损害，第一责任人必须先行赔付。该法构建了以《食品安全国家标准》为核心的标准体系，强制要求所有食品必须执行强制性国家标准（GB），非强制标准（推荐性标准）则作为企业自我约束的底线，任何企业不得生产不符合强制性标准的产品，否则即属违法。

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