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食品微生物检验方法与操作手册

第1章总则与标准规范

1.1适用范围与术语定义

本手册适用于所有食品企业、检测机构及科研院所在日常食品微生物检验工作中，涉及微生物检验方法选择、样品预处理、质量控制及结果判定等全流程的操作规范，旨在确保检验数据真实、准确、可追溯。“食品微生物检验方法”是指依据国家标准或行业标准，对食品中微生物种类、数量、分布特征及其生理生化性质进行测定与鉴定的技术规程。

“样品”是指经过采集、运输、保存及预处理后，用于微生物检验的原始食品基质，是检验工作的起点。“预处理”是指对样品进行除菌、除蛋白、匀浆、分样等物理或化学处理过程，以消除样品中非目标微生物的干扰并释放待测微