食品营养学--脂类教案.docxVIP

一、课程名称

食品营养学专题——脂类的奥秘与健康

二、授课对象

食品科学、营养学、烹饪与营养教育等相关专业本科生；对膳食营养与健康感兴趣的学习者。

三、课时安排

理论授课2-3课时（每课时约45分钟）

四、教学目标

1.知识目标：

*准确理解脂类的定义、分类及其化学组成特点。

*掌握甘油三酯、脂肪酸（饱和、不饱和、必需脂肪酸）的结构与命名原则。

*熟悉磷脂、固醇类化合物的生理功能及食物来源。

*阐明脂类的主要生理功能，包括提供能量、构成组织细胞、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等。

*了解膳食脂肪的消化、吸收过程及影响因素。

*掌握膳食脂肪的参考摄入量、食物来源及选择原则。

*理解不同类型脂肪酸对健康的影响，以及膳食脂类与慢性疾病（如肥胖、心血管疾病）的关系。

2.能力目标：

*能够运用所学知识，分析常见食物中脂类的组成特点。

*能够科学评价个人及群体的膳食脂肪摄入状况，并提出合理的调整建议。

*具备辨别食品标签中脂类相关信息的能力，指导科学选购食品。

*培养将脂类营养知识应用于实际生活、改善膳食结构、促进健康的能力。

3.素质目标：

*树立科学的膳食脂肪观，纠正“谈脂色变”的片面认识。

*培养严谨的科学态度和批判性思维，辩证看待脂类与健康的关系。

*增强健康意识，养成良好