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2026年肉类保鲜用天然抗氧化剂开发可行性研究

一、引言

1.1背景与现状

全球肉类消费量持续攀升，2023年已突破3.5亿吨，年均增长率达1.8%。然而，肉类在加工与储存过程中极易发生脂质氧化，导致色泽劣变、风味损失及有害物质生成，造成每年约1200亿美元的经济损失。传统合成抗氧化剂如BHA、BHT虽能有效延缓氧化，但近年多项研究证实其潜在健康风险，包括内分泌干扰与致癌性，促使欧盟、美国等地区逐步收紧使用标准。

消费者健康意识显著提升，2025年全球天然食品添加剂市场预计达58亿美元，年复合增长率7.3%。在此背景下，天然抗氧化剂凭借安全性高、来源可持续等