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食品安全操作与卫生管理指南（执行版）

第1章总则

1.1食品安全法律法规与标准体系

本体系以《中华人民共和国食品安全法》为根本大法，确立“从农田到餐桌”的全链条监管原则，明确食品生产经营者必须承担第一责任人职责，任何违法生产行为都将面临巨额罚款甚至刑事责任。必须严格执行《食品安全国家标准》系列，如《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和《GB2761-2014食品安全国家标准食品中污染物限量》，严禁超范围、超限量使用食品添加剂，例如使用明矾制作油条时，铝残留量不得超过0.01mg/kg。

需参照《GB2762-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，确保所有农残检测数据符合国标，若某批次农产品检出200mg/kg的有机磷农药残留，则判定为不合格产品，必须立即停止销售。依据《GB29921-2013食品安全国家标准预包装食品标签通则》，必须在包装标签显著位置标注生产日期、保质期、生产者信息、原料来源及过敏原提示，如某牛奶标签未标注“含乳糖”，即违反该强制性标准。执行《GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，所有产品必须标示“每日推荐摄入量”（DRIs）和“每日允许摄入量”（ADI），例如某酸奶产品若未标示“每100g含钙300mg（DRIs400mg）”，则标签信息不完整。