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咖啡厅管理与顾客满意度手册

咖啡厅管理与顾客满意度手册

第一章组织架构与人员配置

第一节门店运营团队职责划分

店长（GeneralManager）作为门店的“大脑”与“总指挥”，其核心职责涵盖战略规划、全店运营监控及危机处理。具体而言，店长需每日上午9:30前完成当日营业计划表，确保各区域（如吧台、咖啡机、休息区）人员到岗率100%；当班期间，店长需实时监控客单价（AOV）数据，若发现低于45元/杯的异常波动，需在15分钟内启动促销预案；同时，店长须每两小时向区域经理汇报一次库存周转率，确保咖啡豆、奶精等核心物料库存健康度维持在90%以上。区域主管（Super