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厨师煎炸要点试题.doc

厨师煎炸要点试题.doc

    厨师煎炸要点试题

    一、选择题（每题3分，共15分）

    1.煎制食物时，油温一般控制在多少度比较合适？

    A.100℃以下

    B.100℃-150℃

    C.150℃-200℃

    D.200℃以上

    2.炸制食物时，为了使食物外酥里嫩，通常需要进行哪一步操作？

    A.高温快速炸一次

    B.低温长时间炸

    C.先低温炸再高温炸

    D.先高温炸再低温炸

    3.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，应该怎么做？

    A.油热后直接放鱼

    B.鱼身上裹一层面粉再下锅

    C.先在锅中放一点盐

    D.油稍微凉一点再放鱼

    4.炸制薯条时，土豆条需要提前进行什么处理？

    A.浸泡在盐水中

    B.冷冻

    C.煮熟

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