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2026年烹饪技艺中式面点师中级笔试练习题

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.中式面点制作中，下列哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.红薯粉

2.制作酥皮类点心时，以下哪种油脂使用最为常见？

A.菜籽油

B.猪油

C.花生油

D.葵花籽油

3.蒸饺的生坯在蒸制前，通常需要经过以下哪一步处理？

A.油炸

B.晾置

C.稍微压实

D.揉搓

4.下列哪种馅料属于中式面点的“三鲜馅”？

A.猪肉、韭菜、鸡蛋

B.羊肉、白菜、豆腐

C.牛肉、胡萝卜、香菇

D.鸡肉、虾仁、豆芽

5.制作拉条子面时，以下哪种方法能提高面条的筋道度？

A.加水过多

B.和面时揉搓不足

C.使用高筋面粉

D.盐量过少

6.糯米粉的粘性主要来源于哪种成分？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖分

7.制作月饼时，以下哪种模具最常用于刻花？

A.圆形模具

B.方形模具

C.凸花模具

D.挤花模具

8.糖霜调制的最佳甜度通常为多少？

A.60°Brix

B.70°Brix

C.80°Brix

D.90°Brix

9.制作油酥面团时，以下哪种操作会破坏酥皮层次？

A.搓条后折叠

B.压实面团

C.多次擀叠

D.保持低温

10.下列哪种点心