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粤点制作技能考核试题（含详细答案解析）.docx

粤点制作技能考核试题（含详细答案解析）.docx

    粤点制作技能考核试题（含详细答案解析）

    适用范围：中式面点（粤式）初级、中级技能考核/学徒岗前考核

    考试时长：90分钟

    满分：100分

    说明：试题贴合门店实操、传统粤点制作规范，无理论空话，答案附带实操细节解析，适配学习、考核、复盘使用

    一、单项选择题（每题3分，共30分）

    1.制作传统广式虾饺，面皮的核心原料是（）

    A.普通面粉+淀粉B.澄面+生粉C.糯米粉+澄面D.高筋面粉+生粉

    2.广式叉烧包开花开裂的关键原因是（）

    A.面皮水分过多B.发酵到位、面皮软硬适中、火候充足C.馅料过咸D.蒸制时间过短

    3.制作广式马拉糕，面

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