发酵技术实践：腐乳泡菜制作与亚酸盐测定.pdfVIP

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③发生在酵母菌细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气参与D．过程①～④所需要的最适温度基本相同

3、豆腐上长处毛霉，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（）

A．调味B．可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

C．促进毛霉的继续生长D．抑制微生物的生长，避免豆腐变质

4、下列关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的，正确的是（）

A．异化作用类型依次是兼性厌氧性、需氧型、厌氧型、厌氧型

B．从微生物的细胞结构来看，包括三种真核生物、一种原核生物

C．用到的微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌

D．用到的微生物的生殖方式都为生殖

5、在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总（