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鱿鱼足生物活性肽的探索：抗氧化与ACE抑制功能及在线筛选技术研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在海洋资源中，鱿鱼作为一种重要的经济水产，其产量丰富且分布广泛。鱿鱼足不仅是美味的食材，还蕴含着具有重要价值的生物活性物质——生物活性肽。这些生物活性肽由氨基酸组成，具有多种独特的生理功能，在食品和医药领域展现出巨大的应用潜力。

在食品领域，随着消费者对健康食品的需求不断增长，具有抗氧化活性的生物活性肽备受关注。氧化作用是导致食品品质下降、营养成分损失以及货架期缩短的重要因素。鱿鱼足抗氧化肽能够清除食品中的自由基，抑制脂质过氧化，有效延缓食品的氧化变质，提高食品的稳定性和品质。例如，在富含油