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食品生产与卫生规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有在中华人民共和国境内从事食品生产、加工、包装、流通及相关餐饮服务活动的企业，包括食品生产企业、食品流通企业、餐饮服务提供者以及食品销售企业。“食品生产”是指以食物为主要原料，通过加工、制造或制备，将天然物质加工成具有特定形态和感官特征的产品的过程，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程。

“食品生产许可”是指国家对从事食品生产活动实行的一项行政许可制度，只有取得该许可的企业才能合法开展食品生产经营活动。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。“