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食品生产过程监控操作规范

食品生产过程监控操作规范

一、生产前环境与设备准备监控操作规范

（1）洁净区环境监测的精细化执行。食品生产车间的洁净度直接决定最终产品的安全属性，需按动态与静态两类场景分别建立监测机制。动态监测应在生产线满负荷运行时开展，每30分钟记录一次核心作业区的悬浮粒子数、沉降菌数量及人员手部微生物指标，采样点覆盖灌装头、包装台、物料传输接口等高风险位置，采样过程需同步记录温湿度、压差数据，确保十万级洁净区换气次数不低于15次/小时，万级洁净区换气次数不低于25次/小时。静态监测需在停产清洁后、人员进入前实施，除常规微生物检测外，还需对墙面、地面、设备表面的残留蛋白、清洁剂浓