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茶叶生产与加工规范手册（执行版）

第1章茶叶原料采摘与初选规范

1.1不同茶类原料采摘标准与季节要求

绿茶类原料采摘需严格遵循“春茶”概念，以清明前后至谷雨前为最佳采摘期，此时气温回升且雨量适中，芽叶细嫩，香气最浓。具体而言，西湖龙井采摘时，标准叶张应呈扁平状，扁平度达30%以上，芽尖肥壮，无黄叶，单芽或一芽一叶初展，此时气温控制在10℃-15℃区间，湿度保持在70%-80%。红茶类原料采摘主要集中于春季至初夏，具体为谷雨至小满之间，要求叶片柔软、色泽翠绿，无黄梗黄叶，单芽或一芽二叶完整，此时气温适宜，空气湿润，利于后期发酵。例如，祁门红茶采摘时，要求芽头肥厚，芽叶紧实，无