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粤菜早茶点心题目及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列选项中，不属于粤菜早茶“四大天王”传统点心的是？

A.虾饺

B.干蒸烧卖

C.叉烧包

D.菠萝油

答案：D

解析：粤菜早茶“四大天王”指虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞四款最具代表性的经典点心，是判断早茶店出品水准的核心参考。菠萝油是港式茶餐厅的常见食品，不属于传统早茶四大天王范畴。

传统广式虾饺的外皮主要使用哪种原料制作？

A.澄面（小麦淀粉）

B.普通中筋面粉

C.糯米粉

D.粘米粉

答案：A

解析：虾饺外皮要求透明爽滑、薄而有韧性，因此主要用澄面搭配少量生粉制作。普通面粉韧性过强，做出来的皮不透明且口感偏硬；糯米粉粘性太强，容易软塌粘牙；粘米粉成型后偏脆易裂，都不适合做虾饺皮。

传统广式干蒸烧卖的核心馅料是？

A.牛肉与马蹄

B.半肥瘦猪肉与鲜虾仁

C.鸡肉与香菇

D.鸭肉与笋丁

答案：B

解析：传统干蒸烧卖的馅料以七分瘦三分肥的猪肉搭配鲜虾仁为主，部分出品会在顶部点缀蟹籽提鲜，口感鲜嫩多汁。其他选项对应的是其他地区或创新款烧卖的馅料，不属于广式传统配方。

传统叉烧包要求顶部自然“开花”，主要是因为外皮使用了哪种工艺？

A.死面揉制

B.老面发酵

C.澄面烫制

D.糯米粉蒸熟

答案：B

解析：传统叉烧包使用老面发酵制作外皮，蒸制过程中发酵产生的气体撑破顶部外皮，形成自然开裂