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2026年食品中专考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下哪种微生物是导致罐头食品“胖听”现象的主要原因？

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒梭状芽孢杆菌

C.大肠杆菌

D.酵母菌

2.食品加工中常用的“巴氏杀菌”温度范围是？

A.60-70℃，15-30秒

B.72-75℃，15-20秒

C.85-90℃，30分钟

D.100℃，5分钟

3.下列哪种物质属于食品添加剂中的“膨松剂”？

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.山梨糖醇

4.婴幼儿配方奶粉中必须强化的矿物质是？

A.铁、锌、钙

B.钠、钾、镁

C.铜、锰、硒

D.碘、氟、铬

5.食品的“水分活度（Aw）”低于多少时，大多数细菌无法生长？

A.0.95

B.0.90

C.0.85

D.0.80

6.下列哪种加工工艺会导致食品中维生素C损失最大？

A.冷冻干燥

B.常压蒸煮（100℃，30分钟）

C.巴氏杀菌（72℃，15秒）

D.微波加热（高火2分钟）

7.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）规定，食品添加剂的使用原则不包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品